36，砂锅红烧肉
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特色：琥珀色油亮，肥肉化而不腻，瘦肉酥烂入味，黄酒香萦绕。
食材：五花肉600g
调料：黄酒150ml、生抽4勺、黄冰糖60g、葱50g、姜50g、香叶1片
做法：
1，五花肉焯水煎黄，砂锅铺葱姜垫底，码入肉块。2，炒糖色加热水，倒入砂锅没过肉，加黄酒、生抽。3，锡纸盖肉面，小火炖1小时，中火收汁撒葱花。提示：用锡纸替代锅盖可锁住肉香，避免水汽稀释汤汁。
37，红烧扣肉
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特色：虎皮酥脆，肥肉晶莹，梅菜吸饱肉汁咸香下饭。
食材：五花肉250g、梅干菜
调料：老抽15ml、生抽20ml、糖10g、花雕酒50ml、八角3个、花椒5g
做法：
1，肉煮30分钟，抹老抽炸出虎皮，切厚片；2，调料汁浸泡肉片10分钟，皮朝下码碗；3，铺梅干菜，浇剩余料汁，蒸2小时倒扣；提示：
炸肉皮后冰镇更易切片，蒸时碗盖保鲜膜防进水；
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里；
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；
38，五花肉炒土豆片图片
特色：土豆焦香软糯，五花油脂浸润，韭菜清香解腻。
食材：五花肉、土豆1个、韭菜
调料：油、酱油、盐
做法：
1，土豆切片焯水，五花肉煸出油。2，下土豆片炒透明，加酱油、盐。3，撒韭菜段关火翻匀。提示：土豆泡水去淀粉更脆，韭菜最后放保持翠绿。
39，五花肉炖圆白菜豆泡
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特色：豆泡吸汁爆浆，圆白菜清甜，肉香渗透蔬菜。
食材：五花肉500g、油豆腐、圆白菜
调料：冰糖5粒、八角、花椒、酱油、料酒
做法：
1，五花肉煸炒加糖色，加热水炖20分钟。2，撕口油豆腐入锅炖15分钟。3，圆白菜撕块撒盐焖5分钟。提示：油豆腐撕口更入味，圆白菜后放免炖烂。
40，五花肉片炒菜花
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材料：五花肉，菜花，尖椒，
调料：油少许，盐，酱油，大蒜，干红辣椒
制作：1，菜花洗净分成小朵，尖椒成细丝；带皮五花肉切薄片，大蒜切片；2，菜花入开水锅中煮一分钟，冲凉水沥干；3，炒锅中倒少许油，先将蒜瓣煸炒出香味儿，再倒入肉片、干红辣椒同炒；4，倒入适量的酱油调色去腥，再撒少许盐，翻炒均匀；5，将菜花和尖椒丝入锅中，加少许水，收汁出锅。
41，粉蒸肉
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特色：米粉油润裹肉，腐乳咸鲜，肥肉入口即化。
食材：五花肉400g、蒸肉米粉100g
调料：腐乳2块、醪糟1勺、酱油
做法：
1，肉片用腐乳、醪糟、酱油腌2小时。2，裹蒸肉米粉码碗，蒸1小时。提示：垫红薯块吸油，蒸前喷水防米粉干硬。
42，回锅肉
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特色：肉片灯盏卷，蒜苗脆嫩，豆瓣酱咸辣鲜香。
食材：五花肉、蒜苗
调料：郫县豆瓣、豆豉、糖
做法：
1，五花肉煮八成熟切片，煸炒出油。2，加豆瓣、豆豉炒香，下蒜苗段、糖爆炒。提示：肉煮后冷冻1小时更易切薄片。
43，咸烧白
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原料：五花肉250克，芽菜75克，
调料：酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。制作：1，将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色；2，将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节；3，将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可；
44，笋干菜炖五花肉
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原料：五花肉、笋干菜、冬笋、
调料：干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒制作：1，适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片2，锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜3，倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。提示：1，笋干菜泡很方便，我这次因为时间来不及，用清水冲洗一遍之后，直接用的开水泡，20分钟就软了2，笋干菜里的笋干也很嫩的，所以炖的时间不会很久
45，香煎五花肉
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材料：猪五花肉500克、生菜适量、
调料：大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1，将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻；2，将大块的五花肉平放；3，由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些；4，用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬；5，取出冻硬的肉卷，横向切成薄片；
6，取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄；7，煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香；8，用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
46，啤酒五花肉
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原料：1000g带皮五花肉、2罐啤酒
调料：适量冰糖、酱油、姜、蒜、葱
制作：
1，锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净；
2，出锅后切成四方块备用；
3，另起汤锅，加适量姜，蒜，葱；
4，将肉块下锅，加适量冰糖；
5，加入啤酒，以刚满过肉块即可；
6，加入适量酱油；
7，大火煮开，转小火煮至至入味；
8，再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅；
9，蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。
47，东坡肉
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特色：方肉颤如琥珀，黄酒香沉，酥烂不碎。
食材：带皮五花肉1块
调料：黄酒400ml、冰糖50g、老抽3勺
做法：
1，肉块煮10分钟，皮朝下码砂锅。2，加黄酒、冰糖、老抽，锡纸封边小火焖1.5小时。提示：砂锅底垫竹箅防糊，蒸30分钟更透亮。
48，夹沙肉
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特色：豆沙甜糯夹层，糯米吸脂，白糖点睛如雪。
食材：五花肉、豆沙、糯米
调料：酱油、蜂蜜
做法：
1，肉煮后炸虎皮，切连刀片夹豆沙。2，碗底码肉，铺猪油炒糯米压实，蒸2小时。提示：糯米泡24小时更软糯，倒扣撒白糖增味。
49，五花肉炖海带
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特色：海带滑糯解腻，汤汁咸鲜，胶质丰盈。
食材：五花肉700g、干海带
调料：八角、花椒、酱油
做法：
1，肉块煸炒加香料、酱油、热水炖30分钟。2，海带切丝入锅再炖30分钟。提示：海带加醋搓洗去黏液，冷水泡发更厚软。
50，白菜猪肉粉条
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材料：五花肉，白菜叶，红薯粉条，
调料：植物油，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐制作：1，五花肉切薄片；红薯粉条泡温水中；白菜用手掰大块；2，炒锅中倒油，油热后入葱花炒出香味，将肉片入锅中，煸炒出油脂；3，将白菜倒入锅中翻炒变油润，倒入盐、酱油、生抽，再倒入适量的热水煮开；将泡软的粉条入锅中，煮变软；最后将白菜叶倒入锅中，翻拌，变软，关火。
51，香菇红烧肉
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材料：五花肉800克，香菇适量
调料：植物油30克，冰糖，大蒜，鲜姜，白酒20克，八角，盐，泡发香菇制作：1，五花肉洗净切成一公分厚的小长块；2，炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制焦黄；3，五花肉块入糖色中，中火煸炒肉块，沿着锅边淋入少许白酒，将大蒜、姜块、八角投入锅中倒入热水，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；4，小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中；5，撒盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右收汁，出锅。
52，五花肉炖春笋
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材料：五花肉500克，春笋1根，
调料：油少许，八角2颗，姜1块，料酒，酱油，盐制作：1，五花肉，切成3公分厚的大块；2，春笋剥掉外皮，切成3公分左右的块，入盐水中煮5分钟；3，电饭煲用煲汤档，倒一点点油，先将八角、姜片翻炒出香味，再将肉块倒入锅中翻炒，倒少许料酒去腥，再倒适量酱油翻炒上色；4，将笋块入锅中翻炒一分钟，再倒入适量的热水，水没过笋块肉块即可；5，盖盖子，时间约为1个半小时，临出锅前15分钟左右，加适量盐同炖，出锅后撒少许香葱末增色添香。 53，韩国烤五花肉
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特色：焦边脆皮脂香四溢，泡菜酸辣解腻，生菜包裹清爽。
食材：五花肉、生菜、泡菜
调料：韩式辣酱、芝麻油、蒜片
做法：
1，肉片烤至两面金黄微焦。2，蘸辣酱+芝麻油，配泡菜蒜片包生菜食。提示：烤前肉皮扎孔防卷曲，梨汁腌肉更嫩。
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